Queremos compartir contigo una pequeña parte del legado culinario mexicano, trayendo para ti platos típicos de México.

Platos típicos mexicanos.

La gastronomía mexicana es reconocida mundialmente por sus preparaciones fusionadas, productos del mestizaje. Los sabores fuertes, representados por una sazón picante, son parte de su sello personal. Sin duda, esta tradición culinaria aporta importantes recetas al legado de platos típicos mexicanos, convirtiéndose en un punto de referencia muy importante para cualquier amante de la cocina.

Queremos compartir contigo una pequeña parte del legado culinario mexicano, trayendo para ti platos típicos de México. Ten por seguro que después de ver estas delicias culinarias saldrás corriendo a cocinarlas. ¡Más mexicanas que el nopal!

Historia de la gastronomía mexicana.

Los mexicanos son dignos descendientes de la civilización azteca y maya, quienes fueron unas de las principales culturas mesoamericanas. Ambas sociedades estaban organizadas políticamente, profundamente religiosas y muy cultas. Luego, con el pasar del tiempo llegaron los españoles, y a partir de allí se produjo un profundo mestizaje cultural y étnico. Así surge el México que conocemos hoy en día.

La historia de la gastronomía mexicana es rica y apasionante, llena de mitologías de dioses, leyendas de reyes prehispánicos, encuentro de culturas, ingredientes exóticos y recursos culinarios que se transformaron con el trascurrir del tiempo. Esta cocina destaca por su sabor picante, presente en todo, incluso en algunos postres. Platillos coloridos, intensos en sabor, profundamente aromáticos, llenos de historia y mucha tradición que nos permiten disfrutar de un viaje sensorial, sin salir de casa.

Te invito a conocer una cultura con un pasado extraordinario y una actualidad pujante a través de su comida. ¡Viva México!

Recetas de comidas mexicanas típicas.

Si deseas probar platillos principales con sabores intensos y exóticos, necesitas degustar el sabor picante de la comida mexicana. En esta cocina llena de colorido e intensidad, el chile es el protagonista en todo momento. Puedes comprobar su estilo inigualable en preparaciones como chile pasado, chilaquiles en salsa de tres chiles, chile relleno de picadillo, pollo en salsa de elote y chile poblano, fideo seco a los tres chiles, frijoles charros con chile, entre muchos otros platillos.

A continuación compartimos los platos tradicionales de México más populares en el país y el resto del mundo, ¡no te los pierdas!

1. Platos típicos mexicanos bacalao a la vizcaína.

platos típicos mexicanos Bacalao a la vizcaína

 

Para comenzar nuestro recorrido de platillos mexicanos típicos, hemos elegido el bacalao a la vizcaína por ser un importante plato español reinventado en tierras aztecas y mayas. El toque picante del chile transforma este plato principal en un producto tradicional de la comida de fusión.

El bacalao a la vizcaína llegó a México en el siglo XVI, cuando se introdujo la religión católica a este país, así como las costumbres de Cuaresma y Pascua de Navidad. En México, el bacalao es considerado como un “plato festivo”, por lo cual se consume especialmente durante la Navidad y el Año Nuevo.

Este platillo en su versión mexicana varía sus ingredientes según la región. Por ejemplo, en la mayoría de los estados mexicanos le agregan papitas cambray a la preparación, sin embargo en Ciudad de México a la salsa tabasco le ponen chile ancho para acentuar su color y sabor, además le añaden pasitas.

Si te decides a probar esta delicia tradicional de la comida mexicana, te recomendamos prepararlo un día antes, pues recalentado se potencia su sabor.

Ingredientes
1 kilogramo de bacalao
1 kilogramo de jitomate
500 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
1 /botella de aceite de oliva
1 /bote de chiles güeros
1/ bote de aceitunas
1/ bote de alcaparras
1 manojo de perejil

2. Platos típicos mexicanos mixiote de pollo.

Platos típicos mexicanos mixiote de pollo

 

El nombre de este platillo proviene de una técnica prehispánica de cocción al vapor, en la cual se utiliza la hoja de mixiote para envolver cualquier tipo de carne sazonada.

El procedimiento consiste en enchilar una carne, es decir, sazonarla con hierbas aromáticas y varios tipos de chile. Luego, se envuelve en una telilla o película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana) y se amarra con hilo de cáñamo (pabilo). Esa telilla se llama mixiote, por este motivo este procedimiento culinario ancestral se denomina así. Por último, se cocina al vapor y…, ¡a degustar!

Para acompañar esta delicia culinaria usualmente se añade nopales y/o papas como guarnición. Si deseas preparar esta receta en casa, no te preocupes, porque aunque originalmente se debe utilizar mixiote para envolver, también puedes reemplazarlo por papel de aluminio u hoja de plátano.

Este clásico de la gastronomía mexicana también posee algunas versiones más exóticas como mixiote de ardilla rellena de escamoles o los mixiotes dulces rellenos de fruta.

Ingredientes
1 pollo troceado
12 chiles anchos
10 chiles morita
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
6 hojas de aguacate
12 mixiotes
100 gramos de sal
1 cebolla
10 trozos de hilo de cáñamo

3. Mole poblano.

 

Mole poblano mexicanos

 

El mole es un platillo icónico de la cultura mexicana, cuyo origen se remonta a la época prehispánica, como muchos otros. Sin embargo, este alimento se consideraba especial, pues se ofrendaba a los dioses como muestra de agradecimiento. Al pasar los siglos, el guisado caldoso de salsa de chile (chiles, pepitas, tomates, achiote y otras especias) se transformó, adoptando las costumbres de cada región y los aportes de los colonos. Sin embargo, el cambio no afectó al concepto original de la receta, servida como aderezo para varias clases de carne.

Aunque los moles más famosos son el poblano y el oaxaqueño, en México existen aproximadamente 50 tipos de mole, algunos de ellos son: el mole blanco de queso, el mole amarillo, el mancha manteles, el mole almendrado, el pipián verde, el mole de olla, el pipián rojo, el mole prieto y el mole negro, entre muchos otros.

Esta preparación se consume en todo el territorio mexicano, sin embargo parece especialmente popular en la zona sur, por lo cual la utilizan para todo tipo de evento: fechas patrias, fiestas patronales, Navidad, Año Nuevo, cumpleaños, bodas, bautizos, funerales, Día de las Madres, Día del Padre, Día de los Muertos, etc.

Aunque la receta del mole más famoso, el poblano, contiene unos cuantos ingredientes, bien vale el esfuerzo, ¡así que toma nota!

Ingredientes
1 pollo entero cortado en piezas
225 gramos de chile mulato
200 gramos de chile ancho
115 gramos de chile pasilla
85 gramos de ajonjolí
85 gramos de cacahuate
1 pieza de bolillo duro
200 gramos de manteca
1 pastilla de chocolate
2 chiles chipotle
500 gramos de jitomate
250 gramos de cebolla
6 dientes de ajo
1 tortilla dura de maíz
1 cucharadita de anís
5 clavos de olor
8 granos de pimienta
1 rama de canela
4 litros de caldo de pollo
100 gramos de sal

4. Platos típicos mexicanos sopa de tortilla.

 

Platos típicos mexicanos sopa de tortilla

 

Un magnifico platillo mexicano producto de la fusión cultural. Parte de esta receta se originó durante la época prehispánica, se dice que probablemente en el estado de Tlaxcala, conocido también como la “Tierra de maíz” o “Lugar donde abundan las tortillas”. Según las leyendas mexicanas, se cuenta que la primera tortilla se elaboró mezclando maíz fresco con granos secos con la finalidad de agradar a un antiguo rey maya. Con el tiempo, en el siglo XVI, los españoles llegaron y trajeron al continente americano nuevas preparaciones e ingredientes, entre ellas la sopa, los pollos y las especias. Así nació una receta de comida mexicana con puro sabor mestizo: la sopa de tortilla.

Sazonada con caldo de pollo, esta sopa caliente mexicana es ideal para los días de frío, ¡en cualquier lugar del mundo! ¿Ingredientes?

Ingredientes
12 tortillas
350 gramos de jitomate
60 gramos de cebolla
1 diente de ajo
2 litros de caldo de pollo
1 rama de perejil
1 rama de epazote
6 piezas de chile pasilla
1/ aguacate
1/ taza de queso chihuahua
1/taza de crema ácida
1 /pizca de sal y pimienta
1 /bote de aceite vegetal

5. Pozole en todas sus versiones.

Otro platillo mexicano ancestral, consumido por el emperador Moctezuma y ofrendado al dios Xipe Tótec, es el pozole. “Pozole” proviene de la palabra “Pozolli” que en náhuatl significa espuma, debido al grano de maíz (grande y blanco) usado para este caldo y su apariencia tras hervir, que se asemeja a una flor y produce mucha espuma a su alrededor. Recuerda que el pozole no se hace con cualquier maíz, tiene que ser cacahuazintle, es decir el maíz pozolero que se vende en los supermercados listo para usar. Aparte del maíz blanco, a esta preparación se le agregaba carne como en la actualidad (hoy en día cualquier tipo de carne animal, pero preferiblemente de cerdo), sin embargo, alrededor de este hecho también existen muchas leyendas, pues algunos historiadores se cuestionan el tipo de carne utilizado en aquella época.

Sin duda, como sucede con otras comidas mexicanas tan antiguas, con los años este guiso se ha transformado según las costumbres de cada región. Por este motivo, existen alrededor de 20 versiones de pozole distribuidas por todo el territorio mexicano. Por exponer algunos ejemplos, en el estado de Guerrero se le pone tomate verde, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho, en Michoacán chicharrón y en lugares costeros sardinas.

El pozole es un platillo festivo, en el pasado y en el presente, ya que en la sociedad mesoamericana la comida se consideraba un acto social. Así, el pozole se compartía en familia o con la comunidad, como en la actualidad. Por este motivo, este plato se consume durante las fechas festivas y celebraciones especiales (fechas patrias, Navidad, Posadas, Año Nuevo, Día de los Muertos, bodas, etc).

Otro platillo que se ofrendaba a los dioses y que hoy nosotros, simples mortales, podemos saborear, de manera que no puedes perderte esta experiencia culinaria. En esta ocasión, vamos a compartir los ingredientes necesarios para la elaboración del pozole rojo, no obstante, como decimos, son muchas las recetas que existen.

Ingredientes.

1 kg y medio de maíz precocido
3 kg de huesos de cerdo
4 kg de carne de cerdo
1 cabeza de ajo
300 gramos de cebolla
100 gramos de chile guajillo
200 gramos de rábano
200 gramos de lechuga romana
2 cucharadas de comino
50 gramos de orégano
100 gramos de limón
1 pizca de sal

Sin duda, este estilo de comida es un referente importante dentro de los sabores internacionales que cualquier persona debería saborear, al menos alguna vez en su vida. Y tú, ¿con qué platillo mexicano te quedas?

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