Técnicas de cocción, prepararemos la receta; estofado de ternera

Técnicas de cocción la receta estofado de ternera

El estofado es una técnica de cocción en la que los alimentos crudos se cuecen en su propio jugo. Hoy prepararemos un auténtico estofado de ternera.
Mucha gente confunde dos técnicas de cocina diferentes. el estofado y el guisado.
Como mencioné antes, el guiso se cocina con su propio jugo. Solo agrega un poco de líquido, un poco de vino blanco y caldo, cocina a fuego lento y luego tapa la olla. Es por eso que en algunas partes de América del Sur, lo llaman sudoración. El resultado de esta técnica es siempre mezclar la carne con la salsa.
El estofado es una técnica diferente. Con él, puedes cocinar comida con suficiente sopa. Cocine por más tiempo a fuego lento.

Para distinguir entre estas dos técnicas de cocción, prepararemos la receta de hoy; estofado de ternera. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

500 g de carne de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla
250 g de tomate
Aceite
Sal y pimienta
2 cucharadas de harina
80 g de guisantes
125 ml de vino blanco
125 ml de caldo de carne

Técnicas de cocción la receta estofado de ternera, Preparación

En primer lugar cortamos la carne en tacos de 3×3 cm.
A continuación ponemos en el fuego una olla y echamos aceite de oliva.
Después echamos la carne y la rehogamos.
A continuación las dos cucharadas de harina, rehogamos bien para que no quede cruda. Esto hará que espese la salsa.
Lo siguiente es picar la cebolla fina y echarla a la olla.
Rehogamos bien.
Picaremos los ajos y los incorporaremos también.
Rehogamos con vino blanco.
Dejamos que evapore un poco y añadimos los guisantes y el tomate picados. Rehogamos.
Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer unos 40- 50 minutos con la olla tapada y a fuego lento.
Cuando queda 10 minutos de cocción salpimentamos.
Una vez hecho el estofado emplatamos y podemos acompañar con puré de patatas.

IMPORTANTE

No echar la sal hasta 10 minutos finales del estofado para que la carne no se endurezca.
A veces depende de la pieza de carne que usemos hay que tenerla un poco más de tiempo hasta que se ablanda.
Las piezas mejores para hacer un estofado de ternera son; aleta, carrillera, jarrete, morillo, redondo delantero, aguja.