Ensalada de Camote con Frutos Secos

Mantén tu estilo de vida saludable en esta semana santa.

 

 

Esta Ensalada de Camote con Frutos Secos. A la vinagreta casera de limón amarillo con mostaza Dijon le da un toque ácido que complementa delicioso los sabores de la ensalada.

Para esta Ensalada de Camote con Frutos Secos te recomendamos usar arándano deshidratado, pero si quieres darle un toque original y picosito puedes usar arándano enchilado.

Ingredientes

3 camotes
2 cucharadas de aceite de oliva
suficiente de sal
suficiente de pimienta
1/4 tazas de nuez, tostada
1/4 tazas de arándano
1/3 tazas de queso de cabra
1/4 tazas de pepita
2 cucharadas de limón amarillo, para la vinagreta de limón amarillo
1 cucharadita de mostaza Dijon, para la vinagreta de limón amarillo
1/2 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta de limón amarillo
1 cucharada de vinagre blanco, para la vinagreta de limón amarillo
suficiente de sal, para la vinagreta de limón amarillo
suficiente de pimienta, para la vinagreta de limón amarillo
1 aguacate, cortado en rebanadas
suficiente de cilantro fresco, hojas, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 200°C.
Sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo, pela y corta los camotes en cubos.

Coloca el camote en una charola para horno y rocía el aceite de oliva, la sal, la pimienta y hornea por 30 minutos o hasta que esté suave. Retira y enfría.

En un bowl mezcla el camote con las nueces, los arándanos, el queso de cabra, las pepitas y reserva.

Para la vinagreta, licúa todos los ingredientes hasta emulsionar.

Sirve en un bowl la ensalada, agrega el aguacate y un poco de la vinagreta, decora con hojas de cilantro. Disfruta de esta gran receta que te ayudar a mantener un peso ideal en semana santa y días festivos que causan que subas de peso si no tiene un control de tu alimentación.

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